domingo, 2 de diciembre de 2012

Recetas de Navidad: Cocido con Pelotas



 


El cocido con pelotas es uno de los platos navideños más tradicionales de España. Se suele utilizar pavo en esa receta navideña, pero también se puede utilizar pollo. Nuestra receta de cocido con pelotas de pavo no lleva tocino porque pensamos que no hace falta añadirle más grasa.









Ingredientes para el Cocido (para 6 personas):


  •     Un tarro de garbanzos (si se quiere utilizar garbanzos secos, ponerlos a remojo la noche anterior)

  •     200 gr garreta de ternera

  •     Medio pavo troceado (o pollo)

  •     Un trozo de jamón curado

  •     2 chorizos de buena calidad

  •     Un trozo de calabaza de olla

  •     4 patatas medianas

  •     4 ramas de apio (sin hojas)

  •     2 zanahorias

  •     Un cuarto de col blanco

  •     Una chirivia

  •     Un nabo mediano

  •     Sal y pimienta

  •     Un poco de colorante


Pasos

    Se pone a hervir toda la carne (pollo, ternera, jamón, chorizos), la chirivia, el nabo, el apio y la zanahoria en una olla grande (se puede utilizar olla pronto para que se haga más rápido). El agua debe cubrir bien todos los ingredientes. Si se utilizan garbanzos secos, se añaden también (después de haber estado en remojo toda la noche anterior).

    Mientras empieza a hervir el agua, se quita y se tira toda la espuma que se va formando arriba.

    Una vez eliminada toda la espuma, se tapa lal olla y se deja hervir a fuego medio hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos (unos 45 minutos).

    Se añaden a la olla hirviendo las patatas troceadas, la col, la calabaza, las pelotas, la sal y pimienta y un poco de colorante. Se tapa de nuevo y se deja hervir a fuego medio durante unos 30 minutos más.

Ingredientes para las pelotas


  •     Media pechuga de pavo (o entera de pollo) picada

  •     Un blanco para cocido (el carnicero sabrá lo que es)

  •     2 salchichas frescas

  •     La molla de 2 rabanadas grandes de pan del día anterior

  •     Una pizca de sal

  •     Un diente de ajo cortado en trocitos muy finos

  •     Perejil

  •     2 cucharadas de piñones

  •     Una pizca de piel de limón rallada

  •     3 huevos


Pasos


    Se pica la pechuga, las salchicas y el blanco.

    Se mezcla toda con perejil y ajo y una pizca de corteza de limón rallada (solamente la parte amarilla). Se añaden los piñones y se remuevo todo muy bien

    Se añade la molla de pan, rallandolo con las manos.

    Se baten los huevos un poco y se añade a la mezcla. Remover muy bien y añade un poquito de sal. Si se queda la mezcla demasiado pegajosa para hacer pelotas, se puede añadir un poco más de pan.

    Se forman las pelotas (tamaño un poco más grande que una pelota de golf)

Trucos

Si se dispone de una olla pronto, esta receta se hace mucho más rápido.

Se diferencia de la receta arriba de la siguiente manera:

    Se ponen los garbanzos, las carnes, jamón y chorizo, apio, chirivía, el nabo, la zanahoria, las patatas, la col, la calabaza, la sal, pimienta y colorante todo a la vez. Se cubre con agua, se tapa y se pone a hervir unos 25 minutos.

    Después de los 25 minutos se separa suficiente caldo para hervir en una cazuela las pelotas durante 20 minutos a fuego normal. El caldo debe estar hirviendo antes de echar las pelotas de pavo para que estas no se deshagan.

    Una vez cocidas las pelotas, se retira el caldo que se puede utilizar para una sopa. Las pelotas se añaden al cocido.


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